协议书与合同在法律上都是双方意思表示一致的书面文件，但它们在性质、效力和使用场景上存在差异。合同通常具有更强的法律约束力，内容更为具体，涉及权利义务的明确划分；而协议书更侧重于双方合作意向或原则性约定，有时作为合同的补充或前期文件。在受托寄卖场景中，双方通常需签订正式合同，明确委托事项、寄卖期限、费用、结算方式等具体条款，以保障双方权益。若仅为初步协商，可先签署协议书，但建议最终以合同形式确定法律关系，避免潜在纠纷。